跟着气候转冷，街头巷尾又呈现了糖炒板栗的焦香味。享用这份甜糯时，我们有没有猎奇过，炒栗子为何需求放糖呢？

  常见的炒板栗，锅里都会参加松懈铁砂，铁砂导热极快，能使栗子受热均匀而不焦糊。

  参加糖一同炒，炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就能够被糖黏掉，栗子外表也更洁净。

  糖炒后的板栗，壳上还会构成一层膜。这层膜能够削减水分蒸腾，在常温平等条件下，糖炒板栗能够比干炒的板栗保存更长时刻。

  说起板栗，我们都很了解它的褐色圆滚滚的外形。其实它在采收前，是当之无愧的刺头。

  依据《我国果树志·板栗卷》记载，我国板栗种类在300个以上，在全国26个省、市、区，从海拔50m以下的冲积平原到海拔2800m的山地均有散布。

  GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型，炒食型板栗含糖量更高，肉质也更细糯。我们比较了解的迁西板栗，栽培种类（燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红）就都归于炒食型。

  板栗养分丰厚，鲜板栗中含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡萝卜素、核黄素、少数酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。

  需求留意的是，除了养分，板栗的热量也不低。依据《我国食物成分表（第六版）》，100g熟板栗的热量214千卡、碳水化合物46克；而100g米饭热量为116千卡，碳水化合物为25.9克。想操控热量摄入的小伙伴要记住一顿不能吃太多板栗。

  除了糖炒板栗，翻开就能吃到整颗板栗仁的零食也很常见。它们滋味甜美，保质期也可长达一年，可是调查配料表，却只有板栗一项，并没有额定增加什么配料，这是怎么回事呢？

  这种零食保质期长，是因为板栗仁要经过严厉的加工制造流程与工艺，包含质料挑选、剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、灭菌等等一系列流程。

  CCTV农业《谁知盘中餐》栏目实地看望了一家栗子加工厂，该工厂的做法是将蒸至半熟的栗子装袋，再经过高温灭菌锅喷淋的热水，直接加热到121°C，这样既能灭菌，也能制熟板栗，坚持口感软糯。

  至于板栗仁甜美的隐秘，工厂首要会挑选正真合适的板栗种类，再将新收储的板栗低温度的环境里摆放一个多月，过程中板栗淀粉会糖化，甜度上升，所以不需求额定的增加糖或是甜味剂。

  LY/T 1674—2006《板栗储藏保鲜作业规程》中也要求，板栗入库至次年1月底前的储藏温度应为） 0°C±0.5°C。冷藏可储藏4～6个月。

  catalogs:13000400;contentid:10626700;publishdate:2022-11-08;author:崔珍妮;file:24-2b05-89bd-a0f0b01b8432;source:29;from:上海市场监管;timestamp:2022-11-08 10:19:14;

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