糖炒栗子是沈城大众的抢手小吃，街头很多现炒现卖的小摊点好像一夜间冒了出来。但许多市民不知道的是，这些糖炒栗子其实并非“现炒现卖”，而是小贩先将栗子用水煮熟，再放入锅里翻炒加热出炉。

  记者在中街看到，卖糖炒栗子的小贩一边不断用铁铲翻炒大锅里的沙子和栗子，一边不断向周围行人兜销。“现炒现卖”的牌子挂在周围的支架上。当记者问到是否真是“现炒现卖”时，小贩嘿嘿笑称：“你不是看到我边炒边卖吗？”据业内人士介绍，糖炒栗子的炒制非常考究“火候”，需旺火燎炒。一般是经过旺火烧热锅中的沙，再由热沙将热量传递到栗子，由外及里把栗子中的水分烘干直至烘熟。炒出的栗子才又香又糯，甜美可口。而街头小贩则不具有旺火热锅的条件，为了图省劲方便，小贩们都事先将栗子煮熟，到街上翻炒几下“做秀”。

  据了解，真实的糖炒栗子在加工时应参加麦芽糖，这样炒出的栗子不只外观有亮泽且口感好，味甜美。而一些小贩为了使栗子的卖相好，在炒栗子时参加生油或其它替代品，尽管外观也有光泽，但不具有麦芽糖的那种甘甜味。（马博楠）